第527章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！ (第2/4页)

接着放在一边备用，趁着这个功夫，谢保民往碗中打了个五个鸡蛋清，用筷子快速抽打着。

    林旭好奇的问道：

    “刚刚不是加过蛋清了吗？还要加啊？”

    “对，刚刚那是增加肉蓉粘稠度的，现在这些是增加爽滑的口感，这样做出来的鸡粥，入口才会有顺滑的感觉。”

    这道菜还真讲究啊。

    相比较之前学过的那些以鸡肉蓉为原料的菜品，这道鸡粥确实麻烦复杂了一些。

    谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的鸡肉蓉端过来，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。

    接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。

    做完这些，谢保民将肉蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的肉蓉。

    这一步做完，高大爷说道：

    “既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的鸡粥，我做白色的，最后再合在一起。”

    所谓的太极鸡粥，说白了就是将两种颜色的鸡粥按照阴阳双鱼的方式倒进盆里。

    为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。

    两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的鸡粥才会温度一致，口感也会顺滑无比。

    谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。

    相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道：

    “这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐以及味精。”

    烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。

    “我记住了师父。”

    高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。

    油烧热，将准备好的清鸡汤倒进去，约莫快烧开的时候，放入食盐和味精进行调味。

    等鸡汤彻底烧开，舀起一大勺水淀粉勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。

    “往锅里倒鸡肉蓉的时候，汤不能开，否则肉蓉会第一时间熟透，导致口感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些肉蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

    作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。

    林旭点点头，表示记了下来。

    接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有鸡肉蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。

    鸡肉蓉入锅后，会立马顺着旋转的鸡汤流淌。

    这有效防止了肉蓉结团的情况发生。

    等所有肉蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。

    随着温度上升，锅里的肉蓉很快凝结成了米粒大小的肉团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，肉团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。

    林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是神奇。

    高大爷说道：

    “这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清鸡汤。”

    林旭好奇的问道：

    “要是稀稠正好呢？”

    高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：

    “那就准备出锅。”

    虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺鸡油淋到锅里，并用勺背在鸡粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。

    等到鸡粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。

    而同一时间，谢保民也将自己那份绿色的鸡粥做了出来。

    两种鸡粥摆在一起，卖相上是两种米粥，但浓郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让人忍不住就想尝尝味道。

    过去接触过仿荤菜，觉得把素菜做成肉挺难得的。

    今天见识了仿素菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的是如何把荤菜做成素菜的样子。

    高大爷将自己做好的鸡粥倒进盆里，谢保民随即用勺子舀着绿色的鸡粥顺着盆的一侧开始倾倒。

    没多久，一个漂亮的太极图就出现在了盆里。

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