第549章 做切糕、烤肉串！充满西北风味的美好夜晚！ (第2/4页)

木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干……

    基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。

    这些坚果都是熟的，不用额外加工，林旭检查一遍，便架上做甜品的不锈钢锅，开始熬糖。

    切糕的传统做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。

    这样的糖浆再配上各种干果，做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。

    不过现在葡萄不是季节，家里虽然有晴王葡萄，但上百块一斤的价格，林旭真舍不得拿来做切糕。

    锅里加水，先把白砂糖放进去，再放入麦芽糖，大火熬制。

    熬的时候要不断搅动，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆黏在锅底，造成糊底的情况发生。

    林旭熬的时候，沈佳悦站在旁边，一会儿吃个碧根果，一会儿捏几个葡萄干，嘴巴就没停过。

    能不能学会切糕林旭不知道，反正这一会儿没少吃。

    “你俩不是做切糕呢吗？咋搁这儿吃起来了？”

    陈媛媛走进来，看到沈佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍，还以为要试毒呢。

    “正熬糖呢，糖熬好就开始做。”

    林旭说完，又对陈媛媛说道：

    “辛苦了啊姐，你这大年初三就开工，让我心里很过意不去。”

    陈媛媛摆了摆手：

    “行了行了，我是打工挣钱，又不是白帮忙，你要有心就做多点切糕，明天我带过去一些，给大家都尝尝。”

    这没问题，今天这些食材全都做出来，至少得五十斤以上。

    绝对够媛媛姐带的。

    没多久，锅里的糖已经熬化，林旭把火调小一些，继续熬着。

    要将糖熬到拉丝的状态，这样的糖浆才够黏，也更加美味和好吃。

    等锅里的糖熬好，林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里，继续搅拌，让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。

    搅拌均匀，将灶上的火关掉，接着把所有干果和坚果，全都倒进锅里，快速翻拌。

    在没有持续加热的情况下，糖浆会很快变得又黏又浓稠。

    要在这个阶段之前，把糖和干果搅拌均匀，争取让所有食材表面都挂满糖浆。

    这一步不仅要求麻利，同时还得不怕烫，翻炒的时候每一下都要翻到底，只有这样，糖浆才会彻底拌匀。

    林旭一边忙活一边说道：

    “按照街头切糕的做法，应该是每一种食材分别在糖里过一下，然后一层层码放在一起，可以摆出漂亮的造型，不过咱自己吃，就不这么费劲了。”

    虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆，但林旭却不想助纣为虐。

    因为那种做法，不仅麻烦，最重要的是比较浪费糖，还是一勺烩比较省时省力。

    所有糖浆都挂在食材表面，同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝，就可以停下来了，因为再翻拌下去，说不定这些糖就会起沙。

    那样做出来就不是切糕了，而是干果翻沙。

    翻拌均匀，林旭拿来一个分离式托盘。

    所谓分离式托盘，是底部和四周的围边能拆开的一种托盘，可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。

    托盘内部抹上花生油，随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。

    干果有些多，居然从托盘上面冒出来不少。

    沈佳悦好奇的问道：

    “要不要重新换个模具？”

    林旭笑着摇摇头：

    “不用。”

    他拿来一个走锤，也就是那种中间粗，两端有细把手的擀面杖，表面抹一层油脂后，用力在托盘上擀了起来。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    通过碾压，能排出食材之间的空气，排列更加密集，体积自然也会缩小。

    很快，冒出来的部分就变得平平整整。

    沈佳悦拿着手机将这段小视频拍下来，发给了陈燕：

    “燕宝，我在学做切糕呢，明天让媛媛姐给你带一些，这次不宰客不坑人，你可要多吃

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