第565章 干炸丸子炸肉丸！Lucy的呐喊：打倒资本主义！ (第2/4页)

任务，甚至还获得了一张特殊道具优惠券。

    虽然只是九五折优惠，但对于现在的林旭来说，却刚刚够用。

    因为定价6888888的【嗅觉加强】，用了优惠券后能省下三十来万的积分，而现在兑换道具正好欠了三十来万。

    真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。

    林旭毫不犹豫选择兑换。

    很快，脑海中就响起了系统的提示音：

    “恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”

    兑换成功后，林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。

    油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味，以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等，全都进入到了他的鼻孔中。

    系统说得没错，嗅觉确实加强了一大截，这会儿根本不用看，光凭味道就知道师兄在炒鱼片。

    用的还是鲜活的鳜鱼，因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。

    这时候，锅里的油温升高到了七成热，高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子，往油锅中倒了一半。

    火力弱，所以复炸时要量力而行。

    不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。

    这是大忌。

    不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。

    丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。

    这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。

    颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。

    从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。

    林旭彻底看明白了，每炸一次就颠一次，这样外壳越炸越酥，吃起来也越来越美味。

    这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？

    第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：

    “看出什么了吗？”

    “每次出锅前，您颠那几下，很重要。”

    这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：

    “行啊师弟，这观察力够厉害的！”

    师父刚批评完说流程不能留手，换做是别人，应该会觉得师父和师兄应该会知无不言。

    然而没想到，两人都默契的没提炸完颠勺的事，就想看看林旭能不能观察到这点。

    没想到他不仅观察到了，还敏锐的觉得这是干炸丸子的精髓。

    “小旭这天赋，确实厉害，记得你师兄当时被我逼着吃了半盆干炸丸子，才想明白了这点。”

    半盆干炸丸子？

    这是什么师门酷刑？

    别的师父带徒弟，觉得水平不行就拼命让徒弟练基本功。

    而自家师父则是让自家徒弟拼命的吃。

    要在大灾之年，这样的师父绝对徒弟无数，但现在就……

    原本以为师兄之前光吃熏鱼吃伤过呢，没想到连干炸丸子也有类似的经历，跟着厨王学手艺，果然不是那么简单的。

    灶上的火熊熊燃烧着，高大爷试了试油温，还差点意思，便对林旭说道：

    “饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”

    炸两遍再晾着？

    正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？

    谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：

    “炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”

    原来是这样。

    林旭这下才算是明白过来。

    炸两遍后，丸子中的肉馅基本上已经断生，就不会有酸味了，但时间也不能太长，否则肉不鲜嫩。

    炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。

    这就要求厨师长对菜品有着精准的把控，少点可以，但不能浪费。

    不过一般饭店，丸子就算剩下来，也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

    不会扔掉的，毕竟都是成本。

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com