第569章 熏过的卤味，吃起来果然别有一番滋味！东北杀生鱼！【除夕快乐】 (第3/4页)

炸，在让蛋清在油中膨发胀大。

    整个过程对厨艺和经验要求较高。

    二十来岁那会儿，袁德彪虽然能把雪绵豆沙做出来，但卖相口感都一般，绝对跟老谢比不起。

    说不定等他走了，年轻的袁德彪会被吊起来打。

    玩笑过后，袁德彪看着一旁的徒弟问道：

    “刷油了吗？”

    “刷过了。”

    他对林旭说道：

    “做好的卤货在熏制前，需要刷一层油，这有助于焦糖烟气附着在肉皮表面，卖相会更好。”

    林旭没想到还有这种讲究。

    又学会一招啊。

    袁德彪往铁锅的锅底垫了块锡纸，根据卤肉的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的时候还稍稍摊开了一下。

    接着将摆满了卤味的篦子放在铁锅内。

    一切准备就绪，盖上盖子。

    这是典型的冷熏套路，袁德彪盖上锅盖后对大家说道：

    “接下来就该熏了，这个过程很短，要注意观察。”

    说完，他打开了铁锅下面的灶头，并调成了中小火。

    热熏时，灶上是不开火的，只要把铁锅烧红，接下来就是关火撒糖开始熏制。

    而冷熏，是需要把白砂糖在锅里慢慢加热，整个过程比较好掌握，而且熏制的程度容易控制。

    不过冷熏也有缺点，这种缓慢上色的效果没有热熏好。

    热熏是忽的一下冒出很多焦糖烟气，在很短时间内附着在食材表面，色泽红润，看起来格外漂亮。

    冷熏相对来说，会稍稍差那么一下。

    袁德彪开火后不久，锅盖和铁锅的缝隙中，就逐渐有白色的烟气冒出来。

    等白烟变得浓烈的时，袁德彪说道：

    “这会儿差不多就是金黄色了，等会儿开始冒黄烟，熏出来的颜色会往深黄转变，直至变成浅红色……”

    他话音刚落，白色的烟气就变成了黄色。

    这说明里面的颜色也在转变。

    戴建利好奇的问道：

    “那啥时候出锅比较好啊？”

    “烟雾的颜色从黄往红开始转变时……”

    袁德彪说着，用手指了指，锅里冒出的烟气，这会儿确实是深黄色，甚至有些发红，他当即掀开锅盖。

    一股浓郁的焦糖香味和烟熏味儿从锅里飘出来。

    熏肉，成了。

    烟气缭绕中，林旭看到里面原本没什么颜色的卤货，此时全都变成了诱人的红色，仿佛是用糖色炖煮出来的肉块。

    而跟糖色不同的时候，这又多了焦糖的香气和烟熏味儿，更有特点，也更有风味。

    谢保民对林旭说道：

    “观察烟气颜色的时候要注意，飘出来的烟气颜色因为呈散开状，所以看起来比实际的颜色浅一些，别被蒙蔽了。”

    林旭点点头，表示记住了。

    这时候袁德彪将整个篦子从锅里提出来，林旭趁机使用了烹饪学习卡。

    很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：

    “消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级通用技能——糖熏。”

    好家伙，没想到不仅学习成功，还直接将通用技法给学到了手，这可真不错，回头可以做类似的菜品了。

    正激动着，戴建利已经捏起了一颗被熏得发红的卤鸡蛋。

    他拿在手中咬了一口，冲林旭说道：

    “兄弟快尝尝，这鸡蛋熏一下风味居然这么好，要不是今天赶上了，还真不一定能吃得着呢。”

    卤好的鸡蛋本身就比白水煮蛋的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一下，风味绝佳。

    林旭捏起一颗蛋尝了尝，顿时被这味道给吸引住了。

    焦糖味、烟熏味、卤香味、蛋香味……多种味道混合在小小的鸡蛋上，达到了色香味俱全的地步。

    这鸡蛋要是被老丈人看到，绝对要怼一大杯白酒。

    谢保民切了一根熏好的大肠尝了尝，对林旭说道：

    “等会儿走的时候打包点吧，让弟妹也尝尝，这种品

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