不装了，我是厨神我摊牌了！ 第639节 (第1/2页)

    “崇墨先生这个名字一听就不简单，崇尚文墨，看到这个名字，一个书生的形象就在脑子里形成了，不像我的名字，一听就是个大老粗。”

    “哪里哪里，陈老板的名字带着强烈的时代印记，一听就知道是那个年代出生的人，带着时代的厚重，比我单纯的崇墨强了不知道多少倍。”

    原来搁这儿商业互吹呢。

    林旭也没打扰两人，冲耿立山和姥爷韩济同打了个招呼，随即看着大姑沈国芳问道：

    “大姑，还有什么需要的没？茶水、酒菜该点就点，不用客气的。”

    “够了够了，吃不完，这又不是外人，你该忙就去忙你的，不用管我们，以后就是一家人了，你说是不是田教授？”

    “对对对，一家人了。”

    林旭没有再打扰，回到厨房他见有剩下的银丝鲊汤，便端着喝了几口。

    别说，这鲜美的鱼汤喝下去，确实挺解酒的。

    怪不得《金瓶梅》中，西门庆一大早就要喝呢，这应该是为了解宿醉吧。

    “林旭，这些青鱼的鱼身怎么处理？做鱼片有点浪费啊。”

    店里做水煮鱼用的是两三斤重的草鱼，肉质细嫩，这种大青鱼的鱼段做水煮鱼的话，实在过于浪费。

    青鱼的价格比草鱼可贵多了啊。

    林旭说道：

    “干脆炸一下做成五香熏鱼吧，下午吃一些，再给顾客们送一些。”

    “店里不上吗？”

    “上，但青鱼的成本太高，回头还是用大草鱼，做五香熏鱼，草鱼和青鱼区别不是很大，而且成本能降低一大截。”

    现在青鱼的价格实在太高，尤其是那种大青鱼，售价都在十几块以上。

    这样的成本，会大大压缩菜品的利润。

    相对来说，草鱼的价格就相对友好一些了。

    五香熏鱼是长江流域的一种菜品。

    最早的熏鱼在清朝时期，那会儿油脂贵，舍不得用油炸鱼，所以就先把鱼蒸熟，再晒一下，最后用糖进行熏制，让鱼表面染上一层焦糖色。

    熏好的鱼口感酥脆，颜色红润，在熬好的料汁中浸几分钟，味道格外好。

    但这种做法在民国后期就已经被淘汰了。

    现在的做法相对简化了很多，直接下油锅炸制，炸出来的鱼片口感酥脆，味道干香，浸泡到料汁中，味道和口感都会更好。

    不过尽管工艺改良了，但熏鱼这个名字却被沿袭了下来，高档饭店一般还会用熏鱼这个名称。

    但民间的街头巷尾，觉得这种鱼，其实就是在油锅里爆一下而已，所以也称之为爆鱼。

    发展到现在，这道美食就有了两个名字。

    在沪上，稍微上点档次的饭店里还会叫熏鱼。

    但你若在菜市场购买，人家就称为爆鱼。

    除了沪上，周围的苏州等地，叫爆鱼更多，比如苏式面中有名的爆鱼面。

    熏鱼是一道不需要刀工的菜品，直接将鱼身切成一点五厘米左右的大厚片，不用去骨，也不用另外打花刀。

    不过今天店里用的青鱼个头实在太大，这么切的话，一片鱼大半盘了，所以林旭把鱼身沿着脊骨直接片开，然后对半切成厚片。

    至于鱼头，二十个大青鱼的鱼头放在一起分量也很足，林旭想了想，打算一只鱼头配一块豆腐做成鱼头炖豆腐。

    二十份鱼头炖豆腐可是能卖上千块呢，不能浪费。

    就这样，舒云宣传香烤鱼鲊时，也顺道加了一道限量供应的鱼头炖豆腐，一共二十份，先到先得。

    这种临时上新的菜往往会吸引来一些比较讲究的老饕。

    比如上次的鱼杂等菜品，就让几位对吃有研究的顾客赞不绝口，所以这次一看群里宣传了青鱼头炖豆腐，林记美食的会员群里便活跃起来。

    大家抢着预定，生怕错过了这道美味。

    “师弟你在忙活啥呢？”

    正忙着，谢保民和戴建利在楼上宴会厅吃完午饭，重新回到了厨房。

    “这些青鱼段做别的有些可惜，我打算做点沪上的五香熏鱼给大家尝尝鲜，至于鱼头已经卖出去了。”

    一听做熏鱼，戴建利立马冲厨房外面正喝茶聊天的老黄和崔清远说道：

    “崔教授，晚上吃沪上的熏鱼，这高低不得微醺一下？”

    “可以可以，反正我下午没课，晚上还喝花雕吧，今天中午这上了年份的泸州喝得

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com