不装了，我是厨神我摊牌了！ 第639节 (第2/2页)

我有点扶不住。”

    堂堂的天才教授，最近却沉迷着喝酒吃肉，在过去是不敢想的。

    但崔清远却觉得最近这段时间过得既充实又快乐。

    厨房里，谢保民见林旭在准备香料和调味品，笑着问道：

    “熏鱼有冷吃和热吃两种做法，你知道怎么做吗师弟？”

    “略微懂点，不过还得师兄帮我掠阵，我贸然动手做多少有点拿不定主意。”

    谢保民咧嘴一笑：

    “师弟，你就放心大胆的做，就算你这熏鱼翻车翻到天上，师兄也有本事帮你找补回来，对这道菜，我可是太熟了！”

    林旭有些好奇起来：

    “师兄，你跟这道菜还有什么渊源不成？”

    “不是我有渊源，是咱师父，确切的说，是跟咱的第三任师娘有关。”

    什么？

    师娘三代目？

    林旭催着说道：

    “师兄你快说，我迫不及待想听了！”

    第三百六十章 陈总啊，你还年轻，有些事悠着点！

    师父给第一任师娘创作出了清水芙蓉，给第二任师娘做姜撞奶，现在总算轮到第三任师娘出场了。

    “咱的第三任师娘是个沪上人。”

    谢保民喝了口车仔送来的热茶，接着说道：

    “那位师娘超喜欢吃熏鱼，师父宠她，把各种熏鱼都做了个遍，当时我是学徒，所有打下手的活儿都是我来，那段时间把我折腾得，闻到鱼腥味儿都干呕。”

    啧，这还有应激障碍了？

    “各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等，全都做了一遍。”

    戴建利好奇的问道：

    “那你不跟着饱口福了吗？”

    谢保民叹息一声：

    “吃一两次口福，但连着几个月都忙活这玩意儿，搁谁能受得了啊。”

    林旭问道：

    “那师娘都没吃腻？”

    “没，她反而没吃多少，因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝，而师父测试好不好吃的方法，就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”

    啧，原来是师娘没吃几口，你倒是吃伤了啊。

    怪不得那么擅长做熏鱼呢，当时肯定没少跟着师父学。

    “师弟，师兄我别的不敢夸口，但做熏鱼这一块儿，还真谁都不服。”

    戴建利笑着说道：

    “高总厨估计也没想到，他做熏鱼讨好老婆而已，却把你的手艺给熏了出来。”

    既然师兄这么擅长做熏鱼，林旭便说道：

    “那等会儿就麻烦师兄指点了，我先把料汁熬出来。”

    做熏鱼，鱼其实不是关键，不管青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以做熏鱼。

    这道美食最主要的是料汁。

    料汁的好坏关系着整道菜的成败。

    林旭架上炒锅，锅里倒入一点点花生油，准备开始熬料汁。

    本帮菜的料汁有很大的相似性，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。

    做出来的菜品酱香浓郁，甜味突出。

    虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些浓郁。

    倒油后，不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。

    小火慢慢煸炒，等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮，继续小火翻炒，约莫一分钟，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。

    放进去后继续煸炒，把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。

    全都放进去，再放一勺老卤的卤汤，最后加入一小盆清水，大火煮开后用小火进行熬制。

    “林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”

    戴建利见马志强在做酒鬼花生，抓了一把，一边吃一边围着看林旭熬料汁。

    他原本打算回去，但既然晚上要一块儿喝酒，那自然得留下来，跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。

    刚刚林旭放料的时候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不来。

    但谢保民摇摇头，示意别说话。

    耐着性子又看了一会儿，当林旭往锅里放老卤时，戴建利总算明白过来，为什么香料的量会那么少了。

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