第805章 鲤鱼焙面 (第2/2页)

而后，大拇指插入鱼嘴当中，取来另外下一把钢丝刷，从鱼的尾部逆着鱼鳞向上这么一拉，大片大片的鱼鳞就被这样去干净了。

    重复几遍这样的动作，王胖子又拿出菜刀，在鱼上半身靠近头部的地方竖着划了一刀，而后又在鱼尾的部分再划了一刀。

    “看准这个白点，一只手捏着，另外一只手拿刀背轻拍鱼身，慢慢往外拉鱼腥线就出来了。”

    “去鱼腥线的这一步不能少，小小的操作能带来大大改善。”

    “放血的话，就从鱼鳃这里下刀，非常顺手……”

    同样是徐来教过的杀鱼方法，王胖子学得是有模有样。

    不一会儿的工夫，那条鲤鱼就被处理好了。

    鱼腹内部清洗得干干净净，鱼身两侧的花刀深浅一致，间隔也相当均匀，有一种艺术的美感。

    白冰洋递过来一个盆，里面已经备好了粉芡，王胖子顺势将鱼放在里面滚了一圈。

    这是为了待会儿炸的时候方便定型。

    “今儿个就不跟你抢了，你来吧。”

    王胖子今天出奇地大方，将裹上了粉芡的鲤鱼递给了韩天明。

    “说得好像你抢我就会让你似的。”韩天明开玩笑地说道，旋即便将那条鲤鱼放入了油锅当中。

    油温并不高，与先前炸龙须面的时候一样，四成油温足以。

    这个温度，需要将鱼反复浸润在油中才能熟并且定型，比起那些高温快速定型要麻烦一些。

    但这种麻烦是值得的。

    低温油炸带来的口感，那是高温油炸无可比拟的。

    麻烦过后带来的是外酥里嫩、最大限度的保留鱼肉鲜甜的极致体验。

    “不要怕麻烦，正所谓食不厌精……”

    韩天明说出了上半句。

    王胖子和白冰洋同时补上了下半句：“脍不厌细！”

    这也是徐来教导几人经常说的一句话。

    “你们这是在翻我的旧账啊。”徐来笑骂道。

    心里一下就暖和了，有一种说不出的舒坦。

    原来和大家一起做饭的日子，会是这么地快乐。

    “也不完全是。”

    韩天明哈哈大笑，“就拿这个糖醋汁来说，是我自己调的。”

    随着锅的温度逐步上述，酸甜的香味袭来。

    鲁菜有糖醋鲤鱼，在调制糖醋汁这方面，韩天明的基本功非常扎实，但并未臻至化境。

    经过徐来的修正和点拨之后，在这一领域他已经完全走出了自己的路。

    就糖醋汁而言，韩天明配得上“出师”二字。

    “可以！这味道很棒！”

    徐来毫不吝啬自己的夸赞。

    一个人的强大绝对不是只允许自己强大，不允许其他人超越。

    每个人都有进步的空间，士别三日还当刮目相待呢。

    “这最后一步交给你了。”

    鱼已装盘，糖醋汁儿已经裹在鱼身上了，色泽枣红，软嫩鲜香，酸甜的味道夹杂着鱼香，任谁闻了都是食欲大开。

    但这道菜并未完工，因为还有非常重要的一步。

    这一步，三人都很默契，打算让徐来来。

    徐来取来那片炸好的龙须面，将其盖在鱼身之上。

    至此，一道集合了三人之力，精心制作的鲤鱼焙面，至此大功告成！四里阳江的美食复苏

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