第870章 顶级咖啡（上） (第2/2页)

 “白大厨，你刚刚说总共有五个步骤，那除了称咖啡豆和热水外，还有什么呢？”

    “还是先说说咖啡豆和热水的比例吧？”

    “对，先说下这个比例吧，我感觉这才是重点，步骤什么的可以回去慢慢查。”

    人群中有人说道。

    并不是所有人对咖啡都有了解，在场大部分都是中餐厨师，冲咖啡这事儿，除非是接触过，不然大概是不知道其中门道的。

    手冲咖啡并不像速溶咖啡那样倒进去直接加水就好。

    “大概的比例为每100克水对应使用6到8克的豆子。”

    “在水固定的情况下，咖啡浓淡取决于豆子的分量，喜欢浓一点就8克，喜欢淡一点就6克。”

    “当然，这一切的前提都是比赛，平时自己喝可以随意。”

    白冰洋微微一笑，耐心给众人进行了一波科普。

    “你们有没有觉得白大厨身上有一股徐真神的味道？”

    “哎，你也这么觉得吗，我还以为只有我这么认为。”

    “像，太像了，不论是说话的语气还是表情，这科普的节奏真的跟徐真神一模一样。”

    不少人为白冰洋鼓起了掌，刚才那一幕给了他们一种“徐来”就在眼前的错觉。

    “这小子真的像你，无论是做事的方式还是说话的神态。”

    台下，丁大师也笑着说道。

    徐来会心一笑：“那是我帅还是他帅？”

    “都帅！”丁大师竖起大拇指，但旋即话锋一转，“不过还是我最帅。”

    “可以！这个回答满分！！！”

    徐来做了一个六六六的手势，同时暗自发誓，自己到了丁大师这个年纪，也得有这样年轻的心态。

    “称完了豆子和热水之后便是注水、焖蒸和萃取了。”m.zwWX.ORg

    科普完水和豆子的比例之后，白冰洋又继续进行讲解，“我说的是一个大概，这其中还有不少细节需要你们自己去研究，比方说老韩现在在做的事情。”

    众人闻言，皆是看向韩天明。

    只见他拿出了V形滤杯和滤纸。

    滤纸也是V形的，与V形滤杯完美贴合。

    韩天明拿着手冲水壶，将整个滤纸都给打湿了，而他的对手许秀也是如此。

    这一步白冰洋并未做讲解，显然他并不清楚为什么要这么做。

    “老韩有点东西啊！”

    旁人不懂，但徐来是清楚的。

    别看这一步操作只是简单将滤纸打湿了一下而已，但其实它起着很关键的作用，而且可以说是必不可少。

    在一些国际咖啡大赛上，这几乎是所有咖啡选手的标配。

    这一步称为【暖壶】或者【暖杯】。

    咖啡豆磨完之后，咖啡粉进入滤杯之前，需要对整个滤杯进行暖杯。

    这一步操作就跟茶道里的洗杯有着异曲同工之妙。

    清洗茶具的同时，也顺带将杯具捎带提升，竟可能让水的温度散得慢一些。

    不过放在手冲咖啡这里，还有另外一个目的。

    ——去掉滤纸的纸味。

    平时自己喝咖啡当然不需要这么麻烦，但放在比赛对决，尤其是高手的对决中，任何一丁点的味道都有可能是胜负的关键。四里阳江的美食复苏

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