第871章 顶级咖啡（中） (第1/2页)

    暖壶过后，便要将研磨好的咖啡粉放入装好滤纸的滤杯中，然后开始往里面加热水了。

    “开始注水了！”

    “就拿着一个壶往咖啡粉里浇？这就是白大厨说的注水吗？”

    “这一步好像不是注水，我记得有个专门的词儿，但我想不起来了。”

    事实上，这一步可以叫【注水】，因为此时的动作的的确确是在往滤杯里注入开水。

    但业内人士更喜欢称其为“焖蒸”（Bloom，即“开花”）。

    具体是指手冲咖啡的开始阶段，先用少量热水将研磨好的咖啡粉润湿。

    干燥的咖啡粉末在遇到热水之后会鼓成汉堡状，不断向外排出空气，而当膨胀结束之后，便开始皱缩。

    这个过程有点像蒸馒头，且气体全部焖在其中。

    所以才得名【焖蒸】。

    “哎你们快看，韩大厨和许秀的注水方式好像有点不太一样。”

    细心的人发现了两人的动作不同。

    许秀是提着热水壶从中间开始缓慢地往外侧，用画圆圈的方式倒水。

    而韩天明虽然也是在画圈倒水，但他画圈的幅度非常小，基本可以说是稳住不动，一直在中心范围画小圈。

    不少人纳闷了，一些支持徐来的人则脸色大变，难以置信地看向韩天明。

    “这……坏了啊！”

    “韩大厨他怎么这样注水啊？”

    “手冲咖啡网上多的是教程啊，韩大厨不可能没看过啊。”

    几个懂行的人非常不理解，急的拍大腿，真恨不得冲上去告诉韩天明这样做不对。

    “哼，果然啊，离开了徐来你们啥都不是。”

    对面的许秀摇了摇头，一脸讥讽地说道，“连基本的注水方法都不懂，居然也敢跟我比手冲咖啡，真不知道你是勇气可嘉还是无知无畏。”

    韩天明并未理会许秀的嘲讽，他始终关注着手里的热水壶。

    不一会儿，他停下了注水的动作，全神贯注盯着食堂的钟表。

    大约一分钟后，他再次有了新的动作。

    “不是……什么情况啊？”

    一些懂行的人彻底懵圈了。

    他们明白韩天明此刻的行为。

    这是在注水！

    准确来说，是二段注水。

    手冲咖啡注水是有讲究的，不能一次性直接注完，而是需要分三次。

    不同咖啡师有不同的注水方法，但公认比较完美的是【三段注水法】。

    第一阶段：先注入20%（事先称好热水总量的20%）的热水来进行焖蒸。

    一些较真的咖啡师，甚至连倒水的时候也要将称上的开关打开，用来保证水和咖啡粉的完美的比例。

    第二阶段：焖蒸结束之后，再次注入事先称重热水总量的20%，和之前一样。

    第一次和第二次注水区别不算太大，只需要掌控好焖蒸的时间即可。

    但问题的关键是，几乎所有的咖啡师都会教你注水需要注意的事项。

    应该从中间开始缓慢地往外侧一圈一圈圆圈的方式倒水。

    一定！一定！一定要画圈注水一直画到杯壁，这很重要！

    因为只有这样才能让咖啡粉同热水充分地接触！

    第一注焖蒸大伙以为韩天明

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